Si amas a tu país, quieres darlo a conocer al mayor número posible de personas y enriquecerlo. La gastronomía es una herramienta magnífica.
Jean Giono

¿QUIÉN SOY?

Pasé toda mi infancia en el norte de Aveyron. La naturaleza era mi patio de recreo. Saboreé lo mejor: zarzamoras recogidas al sol al comienzo del verano indio, avellanas aún verdes en su cáscara que abría con una piedra… Tuve la alegría de compartir unos días maravillosos con mis abuelos. Estancias llenas de ensoñaciones, donde el bienestar dependía de su atención constante, sus sonrisas, sus palabras amables y sus dulces golosinas.

La casa se llenaba de serenidad. Momentos privilegiados donde el tiempo no tenía freno. Simplemente felicidad. Auprès d’Angèle es un sueño que hago realidad dando cuerpo a lo que me construyó, un lugar, un ambiente. Auprès d’Angèle es un homenaje a la abuela, a los dos, a todas las abuelas.

Cerca de Le Cruou, la casa que he puesto a «trabajar» se funde con la acogida que recibí de niña.

En casa de Mémé, a cualquier hora del día o de la noche, en la nevera o en unos armarios forrados de tarros, sabía cocinar con muy poco para reunirnos en torno a su mesa.
En sus gestos, en su corazón,

LA MESA

Sentía fascinación por las madres, mis abuelas en particular, capaces de conjurar momentos excepcionales de indulgencia con un poco de comida sobrante. Guardo un grato recuerdo de las fiestas de sobremesa que reunían a jóvenes y mayores, congregando a toda la familia en torno a generosas rebanadas de pan y sabrosos platos…

Nuestra región está esmaltada con multitud de facetas, recetas que extraen su fuente, su sustancia, de su nutritiva «madre».

En el mercado, observar, oler, tocar, descubrir, crujir… de camino a casa, imaginar, evocar, proyectar, salivar ya… en la cocina, pelar, descascarar, escamar… luego dorar, asar, sazonar, cortar… y finalmente, ensamblar, florecer. Guillem se encargará de los platos salados y Zoé de los dulces.

El montaje de la mesa es conciso, acompañado del «Liadou» que Nicolas ha desarrollado para nosotros.

Para acompañar los platos, los vinos del Aveyron ocuparán un lugar destacado. Los viñedos de Marcillac-Vallon, cargados de historia, ocuparán un lugar destacado. Las regiones de Causse Comtal, Rougier de Marcillac y Ségala de Conques también serán protagonistas.
También se hará un guiño a los viñedos de Côtes de Millau, Entraygues y Estaing. A lo largo del Aveyron, también descubrirá algunos productores que ofrecen algunas rarezas.

BUENA NOCHE

Ah, ¡recoger flores en el jardín! El ramo de rosas, el cuenco de nomeolvides y el aroma de las lilas me han hecho tomar conciencia de las virtudes de las flores.

Quiero agasajar como si estuviera en casa. Tome la escalera, que es el corazón y el alma de esta casa de arenisca, y descubrirá la vivienda.
Las habitaciones son como estar en casa, con un ambiente íntimo, relajante y elegante. Mi madre me introdujo en el mundo de la lencería fina, por lo que puse especial cuidado en la ropa de baño, así como en la ropa de cama de satén de algodón…

Un verdadero lugar donde compartir, donde reinan la energía y la vida.
Esperamos que todos se lleven el recuerdo de una oportunidad única de conocer a los hombres y mujeres de esta región, de descubrir un lugar, una cocina, un viñedo.